domingo, 22 de febrero de 2015

Forum ·a coruña· 2014

Buenos días señoras y señores, me complace anunciarles nuestra vuelta al ruedo después de un año a las andanzas gastronómicas. Que por problemas tuvimos que dejar atrás.

Y como no volver recordando con un tema que dejamos a medias, y que en menos de un mes vuelve a repetirse ese acontecimiento, el cual dicho en pocas palabras un Forum que llena Galicia de algunos de los mejores chefs del momento. Que daban y darán buena muestra de lo que ocurre en los fogones españoles estos últimos años. No dejándonos intimidar por la cocina de demás países, siempre contando con la participación de nuestros vecinos portugueses, que siempre defenderé ya que para mi nuestras culturas van de la mano ahora y siempre.

Como no hacemos memoria y recordamos las ponencias y shows del pasado año en A Coruña. Como el de Nacho Manzano, chef del momento en Asturias cabeza estandarte del Principado, que ahora se mueve por media Inglaterra junto a algún español que otro. Manzano nos mostraba esa cocina enraizada a su familia, tradicional asturiana con esa nueva mirada y re acondicionamiento hacia una gastronomía que no se olvida de principios.




No olvidarnos de chefs Gallegos que tuvimos el placer de disfrutar en los talleres del Forum, mas en intimidad.

-Javier Olleros, al frente de Culler de Pau, que nos traía a su distribuidora de primera mano y calidad sin pelos en la lengua que nos explicaba el buen hacer del tratamiento al campo y la tierra para conseguir tan buen producto.





















-Iván Dominguez, actualmente al frente de Alborada, que nos mostraba auga mareira y el uso en su cocina, también nos traía a su panadero, dándonos una clase de amasado y como hacer pan con agua de mar.









También pudimos deleitarnos con un show del uno de los tres hermanos mas afamados de la gastronomía mundial, Jordi Roca. Que nos obsequió con su buen hacer al mando de la repostería de Can Roca.



Sin olvidarnos de los demás distribuidores y el vino, que como siempre tuvo su importancia aunque a mi modo de ver no pasaría nada si tuviese algo mas.



Y hasta aquí puedo leer sobre nuestra experiencia en el Forum, que en unas semanas nos vuelve a tener allí como drogadictos a la gastronomía. Sin duda muy bien organizado y con ganas de volver un abrazo a todos. Esperemos volver con otro post del Forum 2015.

Se despide...




Aditrevni.


martes, 24 de septiembre de 2013

El Güelu y El Pomar

 Orgullo, sensación que desprendo desde hace unas dos semanas, en la que otorgaron a mi abuelo y súbditos de su experiencia, uno de los tres primeros premios a la sidra casera, en tierra Asturiana, claro esta.

 Este no es un premio cualquiera para nuestra familia, se trata de algo especial. Algo mas que un Grand Slam o un Gran Premio, o tan solo un premio anual.

 Un premio a una vida de dedicación y una pasión, tratando cada año, que la finca y tratamiento del producto se mejore como un buen producto de calidad requiere.

Porque hace unos meses cuando llegue a la finca con mi abuelo(+90) y "pon dos botellines de sidra nel calderu de enfriala" pienso, bueno, como cada año, sidra casera "que no tien queja"...

Dentro de mi, la burbuja fina e inquieta de una fermentación natural me emocionaba, y decía:  Aquí esta, otra vez. Tócala otra vez Güelito. Magnifico manjar, que mientras bebía y practicaba a escanciar un poco, veía los pomares frescos y coloridos preparándose para la siguiente.

Aquí os muestro los ganadores en el concurso de villaviciosa y a  mi güelu, que cada vez que lo veo, pienso "Que grande yes"

Y así termino con una sidra de calidad, significado de la mejora constante de un producto que se lleva por dentro y poca gente entiende. Una sensación de amor por nuestra tierra de luchar por lo nuestro y demostrar a los demás que "esta que nin dios" porque un buen asturiano siempre defiende los suyo, y lo de los demás. Mando un mesaje a todo el mundo: Espero que como esta y muchas otras tradiciones no se olviden y veamos la realidad y la importancia en las cosas cotidianas y agradecer a los viejos en mayor o menor medida la cultura que nos dejan, porque cuando queramos hacerlo sera demasiado tarde.

 Es algo natural, fruto prohibido del EDÉN.

GRACIAS GÜELU ROZAS






se despide...


aditrevni

miércoles, 21 de agosto de 2013

Vuelvo al mar tras una ola de calor



Buenas... ya hacia tiempo... cosas han pasado... desde la ultima vez... en realidad no mucho pero este
verano, hubo mucha música por lo menos para mi y eso que solo fui a tres festivales.

El 1º PORTAMERICA...
* Supersubmarina

grandes sin duda muy enérgicos y electroviral.

*Standstill buhhhhhh mucho cuidado y lo pusieron todo en el asador presentando zenit
música no defrauda y espectáculo visual.






*Vetusta Morla, voy a omitir este concierto por que el que lo haya visto ya lo sabe.

*Editors, miedo anonadado me quede con este grupazzzzo
Os dejo uno de sus temazos  no os los perdáis si tenéis la oportunidad...



Espectáculo de luces brillante. Simplemente SUBLIME.

* The Gift. Energéticos y muy despiertos.



*Los coronas y Arizona baby (locos) son unos craks sobre todo Loza y los suyos.
Nunca pensé que me gustaría tanto un grupo instrumental con una canción con letra.

me encantaron los dos...





y para el final y no menos importante abriendo festival ahí estaba

*Sethler: Solo y brillante con sus letras de guerra.






y tras el paso de los conciertos no se podía olvidar uno ni de una estrella ni de gastar sus amaros

en ricos pinchos y hamburguesas con pan asturiano .

 del grupo nove bonito de Burela y pimiento gallego

hamburguesa de terneza con toques asturianos y Al-Ándalus.


Y hasta aquí mi historia en Nigran, Portamerica podría contaros mas pero a los que no fuisteis, os dejo que lo probéis.

viernes, 12 de julio de 2013

Carrilleras con sabor a gloria

Buenas tardes,
Como ya os dije días atrás os prometí comprobar como habían quedado esas estupendas carrilleras

Así quedaba la mise en place para poner las manos a la masa: 1 zanahoria 5 chalotes y 2 puerros pequeños, todo bien cortado en bronoise. 8 carrilleras ibéricas y un caldo que aproveche de unos huesos de corzo.

tras 3 horas de cocción y media hora de marcar la carne y pasar las verduras, la pinta y el olor ya solo dejaba la sensación que tras la comida, pese al calor, la pota iba a quedar así.


Bueno y os enseñare como quedo en el plato con patata paja y un puré de patata de la mano de la vieja de la casa.

Os diré la verdad el emplatado no es de lo mejor, pero las carrilleras según dicen y para mi, eran dignas de quedarse en la carta de cualquier restaurante. Calidad precio digno de probar.


Y para terminar, siento en el alma, que en muchos restaurantes no se preocupen ni tengan la paciencia de hacer un buen guiso, ya que e lo único que se requiere es paciencia(algunos ya dijeron que era amo de la ciencia) un plato que bien realizado da igual la época del año en la que lo pruebes.

Aquí os obsequio con uno de los grupos que dentro de poco estaré viendo en el Portamerica si nada sale mal.




Como había bastante donde escoger pongo dos que si no, no quedo a gusto.





Se despide 


aditrevni

martes, 9 de julio de 2013

EN ÉPOCA DE CALOR USA EL BAÑADOR

Así empieza mi nueva entrada, con una critica a la gente que se queda cerca de sus localidades...

-Es que, claro el gasto que hago yendo a la playa o a la montaña... en los tiempos que vivimos...

!Claro mucho mejor no hacer gasto ni aquí ni allá, para que nos quedemos todos sin trabajo¡

Si lo mejor es quedarse en casa de vacaciones, así el poco dinero que gasto no lo re invierto y me lo quedo, para cuando este sin trabajo y me muera del asco.

Tranquilos os entiendo... yo también lo hago.

Pero me gustaría que cambiásemos de mentalidad todos, para que por lo menos ya que los "políticos"(que últimamente aquarius los defiende...)no hacen nada por mejorar, pues que nosotros hagamos algo. No? .
Creo que sentarnos a mirar como por ciencia infusa se arregla todo y quejarnos por el tiempo, que si hace mucho calor o que deje de llover y de hacer frío de una santa vez...

no hacemos nada.

Bueno tenia ganas de soltarlo, pero a lo que iba que estaba buscando una receta de carrilleras y acabe escribiendo cual energúmeno.

Acabo de encontrar lo que espero igualar, incluso difícil mejorar al magnifique Martin Berasategui, con Robin Food de pinche.

Y con eso nos quedamos para mañana que os enseñare como  quedo el estofado de carrilleras en Mencia.

Os dejo con una canción que para cocinar me viene genial.

Bon appetit a tous y difrutar con esta canción, se despide


aditrevni

jueves, 4 de julio de 2013

Un día en casa pudiendo ir a la playa

Comienzan los días de verano que la gente venia esperan tirando hacia los 30º... y cabria de esperar que tal día como hoy cualquiera que no trabaje, le gustaría por no decir mas,  ir a la playa a quemarse los pies en la arena y helarse pegándose un buen chapuzon en la playa... visto así lo de ir a la playa se convierte en una película de suspense, todo el rato ahí... sin saber que hacer si helarse o abrasarse en la toalla, nunca olvidando lo "mejor" la arena, esos dulces y relajadores sedimento que tras siglos quedan en las orillas del mar.

Toda una odisea lo de ir a la playa.

Claro que para mi... después de todo este sufrimiento lo que viene después, es lo mejor, terracita, fresquito y una cerveza bienbienbien fria para reconocerle al cuerpo el sufrimiento de la tarde. Para esto y mucho mas aquí os dejo una fotico de comida bien rica y una canción guapa de camino a la playa... que en pocos días estarán en el optimus de Lisboa(Portugal), como siempre a tope.



Brandada de bacalao un entrante rico y fresco para el calor...

Empieza una "era"

Un buen comienzo siempre es difícil, pero cagarla al empezar te lleva a aprender de ello.
Con eso quiero decir, que lo que haga sera sin pensar...Como un buen "jedi" diría:
- No pienses actúa con tu instinto. Y no tendrás problemas.